牛腱子如何卤

牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水，入温水锅中，中火煮开，从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了。将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了。加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准。通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间。卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来。这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中。卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散。

来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。

小技巧：牛腱子按纹理分成块，切的时候就可以横着切；按自家电饭煲相应的程序来调整时间；蘸汁可随口味喜好来调整。