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挑选红茶时首先需要用手去感触红茶的轻重，优质红茶较重，然后可以用鼻子嗅一下红茶的味道，优质红茶一般会散发出清香，而劣质红茶会有烧焦、发霉的味道，最后可以尝一下味道，优质红茶会在舌尖留下醇香。
红茶的英文为Blacktea，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚大概减少了90%以上，而且产生了茶黄素、茶红素等新成分，其带有香气的物质相比鲜叶明显增加。
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