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巧克力发白应该怎么处理

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巧克力发白应该怎么处理

巧克力表面发白的学名是可可脂析出。可可脂析出是由于储存巧克力不当,温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响,使其表面色泽暗淡,缺少光泽,但并不影响食品安全,仍可以放心食用。
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导读巧克力表面发白的学名是可可脂析出。可可脂析出是由于储存巧克力不当,温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响,使其表面色泽暗淡,缺少光泽,但并不影响食品安全,仍可以放心食用。

巧克力表面发白的学名是可可脂析出。可可脂析出是由于储存巧克力不当,温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响,使其表面色泽暗淡,缺少光泽,但并不影响食品安全,仍可以放心食用。

可可脂是高品质巧克力中的重要成份,它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。在生产过程中,可可脂先被从可可液块里轧出,再通过温度和搅拌等工序,均匀地融入到巧克力中。当巧克力长期保存在22摄氏度以上,其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时,油脂在巧克力表面重新结晶,形成较大的晶体,并呈现出花白的斑, 好像一层白霜。所以,巧克力需要存放在温度大于等于22摄氏度,清凉、干爽、清洁的室温阴凉处,避免阳光直接照射,远离水和其它异味。当气温低于220摄氏度时,只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时,可将巧克力放在冰箱的冷藏室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用。

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巧克力表面发白的学名是可可脂析出。可可脂析出是由于储存巧克力不当,温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响,使其表面色泽暗淡,缺少光泽,但并不影响食品安全,仍可以放心食用。
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