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做包子时包子鼓不起来的原因主要出自面的问题，要解决面的问题，有以下两种发面方法：
方法一，用面肥发面：
1、把面肥用水先泡开，把面倒进去合匀，将面醒上8小时，待面发起后的体积变为原来的2倍时对碱；
2、当面没有酸味且稍微有一点碱味后，再醒半小时既可放入蒸笼中；
3、在锅内放点醋，以免蒸出的包子皮有花点，注意一定要用凉水把包子放进去后再开火；
方法二，用酵母发面：
配料：
面粉500克、干酵母3克、泡打粉5克、豆油1两
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