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将鱼刮鳞洗净;将鱼晾干,待油滚沸后再放到锅里;将鱼放到酱油中浸泡,泡至鱼身为暗黄色,可起到保护鱼皮的作用;用生姜擦拭油锅与鱼皮;用布擦干鱼身;用少量面粉均匀涂于鱼皮上;油温适中时煎炸;鱼皮金黄时出锅;完成。注意事项:制作过程中不可损伤鱼皮,在锅中油炸时也不可让鱼皮粘锅底,既阻碍操作,又影响美观。