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1、将大虾洗净,用竹签从虾尾部分沿背脊贯穿,定形。
2、将大虾串放入开水锅中,小火煮5分钟,取出冷却后抽出竹签去壳保留尾部)、去虾线,纵切,尾部相连。
3、大虾沥干,弯成环状,内面抹一层芥末;手蘸湿,取适量寿司饭捏成饭团,然后让大虾抱”住饭团,用海苔丝扎紧。
4、食用时佐以山葵酱、日本酱油、寿司姜。