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海南鸡饭米饭所需材料:鸡1只,盐3汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:白米,鸡汤,食油适量,盐,蒜头少许,斑兰叶。
辣椒酱制作:辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。做法:将酸柑挤出汁后,皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可。
姜酱料制作:嫩姜80克,盐三分之一茶匙,味精四分之一茶匙,蒜油1汤匙。做法:姜洗净,用擦丝器,擦成姜茸,拌入所有调味料即成。
鸡烹调法:
把鸡洗干净,搽盐搁半小时后把盐洗掉,再在鸡腹中塞1汤匙盐,