做手工米粉皮首先需要准备早稻米。
一、选米。米粉的米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断,陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。
二、把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时,再用电磨将米打成浆。
三、如果打出来的浆太干,需要加适量的水对米浆进行稀释,米浆不能太干,不能太稀,接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚。
四、锅内放水烧开,把圆盘放入锅中,蒸3-5分钟取出,每片中间刷上油,切成自己中意宽度的条形,自制米粉就做好了。