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炒肉不腻需要注意用以下几点:
1、冷冻过的猪肉,不宜用热水解冻,宜用高浓度的盐水解冻。
2、炒肉片之前,将猪肉切片,再取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀,静置10分钟左右再炒。
3、肉片下锅前,油温控制在60到70摄氏度,以大火快炒的方式爆炒,不宜爆炒太久,肉片变色即可捞出。
4、炒肉时,加盐不宜早,晚些加盐可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,肉的脱水量越少,肉质越嫩。
5、橄榄油炒肉口感会更加滑爽,而且气味清香,还能消除肉腥味。