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一.材料:
主料：草鱼750克。
辅料：火腿肠50克、芹菜50克、鸡蛋150克、豌豆淀粉10克。
调料：姜5克、大葱5克、盐3克、花生油30克、料酒10克。
二.做法:
1、从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片，葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
2、火腿切成长条，芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。
3、用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
4、淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。
