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1、光照宜强不宜弱。光照是冬季增加棚温的重要方式，还是提高产量、改善出菇质量的重要途径，光照强度和是将应该根据棚室的保温情况和气候变化而定。如果棚室的保温性能好，夜间温度可以维持在5度以上，那么可以早揭晚盖草苫，尽量延长白天的光照时间；反之则要缩短白天的光照时间。光照强度直接影响到平菇产量和品质，在光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好，产量也可增加20%左右。
2、水分宜少不宜多。冬季气温低，棚室内地面和培养料蒸发量少，菌丝体呼吸作用降低，消耗的水分也相应减少，加之冬季以保温为主，棚室经常关闭，所以水汽难以散发出去。所以冬季棚室应该少喷水，不可过多，空间较大、菌棒摆放较少或者通风情况较好而又较易升温的菇棚，一般1-2天喷施一次为宜，反之3-4天喷施一次。喷施也不能闭棚水”，这样会造成片上卷，甚至枯黄而死，引起生理性病害。
3、通风宜勤不宜大。通风换气能加棚室内的氧气含量，但是通风同时冷空气也会进入到棚室，降低棚室温度，所以冬季在保证棚内氧气够用的前提下尽可能地减少通风时间。通气状况良好的菇棚，宜采用短时间小通风的方式换气，即一天通风3-4次，每次30分钟，反之宜通风8―10次，每次20分钟。
4、加温宜廉不宜奢。温度是影响到冬季平菇幼蕾产生及正常生长的重要因素，棚温过低或者温差过小，菇蕾难以形成，现蕾后棚温过低，子实体基本停止生长，不会分化，及时分化了也会形成畸形菇，商品价值低。所以在苹果菇蕾形成后需要适当的加温，需保持棚温在5度以上，以利于保温并拉大温差，促使菇蕾形成，现蕾后宜控制棚温在8℃左右，保证子实体正常生长。
