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食用油会挥发，建议把大桶的油倒小瓶里用，这样减少开大桶的机律，从而减少挥发有机成份。食用油不是简单的挥发，而是食用油受到高温，氧化还原反应产生的分解产物。食用油的发烟点是170摄氏度，达到250摄氏度时，会伴随大量烟雾产生，而且有刺鼻气味。脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，食用油最好放在室温较低的地方。
常见的几种油脂的发烟点分别为：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、猪油190℃，而各种油脂的精炼油的发烟点又比其原油高约40℃.
