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市场凉拌菜的品种有：
1、瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等。
2、豆制品类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等 。
3、面制品类：凉面、凉皮、凉粉等。
4、海产品类：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。
5、肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等。
6、蔬菜类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜等。
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