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山药为多年生宿根性蔓生植物,喜温暖,不耐寒,在土里是横长或斜向下长。
山药又名薯蓣和长芋,属薯蓣科,以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1、5%;碳水化和物14、4%;并含有我种维生素和胆碱等,营养价值较高。