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如果是比较嫩的莴笋是不需要去皮的，不会影响口感。如果是有点老的莴笋就必须要削皮，而一般食用莴笋都会选择质地稍老的莴笋，所以食用莴笋之前一般都会去皮，若不去皮的话就会影响芦笋的口感。
莴笋原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
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