葡萄酒放时间长后为什么会有渣子

葡萄酒放时间长后有渣子是葡萄酒的酒石结晶现象。

结晶物质来源与葡萄酒当中的酒石酸，虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，但是在红酒中出现也是完全正常的，总而言之，无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的显现，葡萄越熟，酒石酸的比例也越高，葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石，这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上，瓶底上，橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里，白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度，葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志，影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。