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红茶不可以用冷水泡。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90到100摄氏度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
红茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少百分之九十以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
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