用料:鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精均适量。
红烧干炸鱼块:用料:鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精均适量。姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精均适量。
做法:
洗净的鱼切块,放盆里加适量盐、白胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时。腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面呈金黄色,捞出备用。将葱、姜、蒜切末。另起锅放油,炒香姜、蒜、葱末。把煎好鱼块入锅炒匀。把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁,也可以事先调好。倒入炒锅内的鱼块里面,中小火烧至收汁。放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。