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凉拌香椿苗用焯水,因为香椿中含有比较丰富的硝酸盐和亚硝酸盐,很有可能会在人体内形成致癌的物质;而且在焯水后最好过下凉开水而不是直接清水冲洗,这样能更好的保证香椿嫩绿的外表。
香椿分布于长江南北的广泛地区,为楝科;而且含钙、磷、钾、钠等成分,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用;凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。