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201和304都属于食品级不锈钢。不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质腐蚀的钢种称为耐酸刚。
虽然201和304都属于食品级不锈钢，但二者之间有防腐性，价格，亮度的区别。
1、防腐性区别
由于304和201所含的元素不一样，防腐性的程度也不同，304比201所含的镍元素多，含镍多少，最终决定板材的防锈能力。也就是说304经常用于室外，它的性能不容易生锈，201一般就是用在室内的，如果放在室外时间久了会生锈。
2、亮度区别
201不锈钢含有锰元素，但是304没有；从颜色上讲，201不锈钢因为锰元素颜色会比304深暗，304要白亮些。
3、价格区别
304的不锈钢市场价格要贵一些，201的比304要便宜。
