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不论什么油饼,发酵方法是一样的,数量比较多采用室外堆沤发酵,数量比较少采用容器密封湿式发酵。堆沤前加水把油饼拌湿,堆起来等到发热后倒一次堆,但看到油饼变成了灰黑色,颗粒间好像有白色菌丝长出来的样子就是发酵好了。数量比较少,先把油饼大体弄碎,加水调成糊状,装入可以密封的容器,诸如饮料瓶、塑料壶之类,密封后放在不碍事的地方任其自然发酵,当看到容器里的液体变成了黑褐色,就可以加水稀释浇花了,使用浓度控制在5%左右(包括调成糊状时加的水)。