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由于红糖在冲泡之前,是呈现棕色的,类似咖啡的颜色,故得名为“棕糖”。
柬埔寨华人称棕糖为“树糖”。从棕树上割取花序中所含的糖汁,熬制成膏状或块状的红糖,也可加工制成白糖。
值得注意的是,棕糖比蔗糖富含营养,更属有机食品。 蔗糖,是经过化学品加工,才提炼成雪白模样,而且除了碳水化合物,几乎没有其他养分。
据柬埔寨工艺学院的分析报告,棕糖除了含百分之九十二以上的碳水化合物,也含蛋白质及微量脂肪,以及矿物质如铁、磷和钙。