1、准备好食材:鸭1只,嫩子姜适量,酸梅6-8个,冰糖适量,老抽适量,果皮1-2块,酒、盐、水适量。
2、鸭处理干净,抹干水分,用腌料擦匀鸭内外,再用老抽擦匀鸭身,腌制30分钟,放入沸油泡一泡。
3、子姜刮去皮,切角形,用滚水泡一泡。酸梅洗干净,去核,加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀,放入鸭腹腔内,用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底,放入鸭(鸭腹向上),再放入余下子姜在鸭两旁,加入腌过鸭面水,加盖煮滚,改慢火,焖约45分钟。
5、鸭除去缝线,鸭腹裹子姜取出放碟底下,鸭斩放子姜上面,剩下汁加粉水煮滚,淋在鸭面上。