1、起庄。在牌局开始,决定座次后,要先决定谁先起庄。例如掷到七点,则由坐西位者开始做庄。
2、开牌、配牌,开牌方式为从开门者前面的牌垛右侧算起,保留所掷得点数之牌垛,开始取牌。
3、补花,若拿到花牌,说过补或请补以轮下一家补牌。
4、理牌,将同类的牌排在一起,并依大小顺序排列,使牌面一目了然,可避免出牌时发生失误。
5、摸牌及打牌,配牌、补牌之后,接著由庄家自手内打出第一张不要的牌於海底。
6、吃牌、碰牌、杠牌,若上家打出之牌可让你凑成顺子,即可喊吃。
明杠他人所打之牌时,若所补之牌恰巧可以胡牌,不得胡牌。
7、听牌,随著摸、打、吃、碰、杠的进行,当仅剩一张牌就可完成所有牌型时,称之。
8、胡牌,藉由轮流摸、打、吃、碰、杠牌的过程,将手中的牌组合成顺子、刻子或杠子,这些每三张或每四张一组所组合完成的牌,就称为面子。
9、计算输赢,计算输赢时,就是将每底的数目加上总台数乘以每台的数目。