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1、鸡蛋取蛋黄加少许盐打散,胡萝卜洗净,去皮切丁;
2、锅置火上少许油烧热,将胡萝卜丁炒熟盛出待用;
3、锅中留少许油烧至三成热后倒入蛋液,蛋液快凝固时立即倒入米饭;
4、快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液,调少许盐翻炒均匀;
5、炒至饭粒金黄、散开,最后倒入葱花和胡萝卜翻炒几下,蛋炒饭就做好了。