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大蒜按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
紫皮蒜皮紫色,蒜头中等大小,种瓣比较均匀,辣味浓,多早熟,品质较好,适于作蒜薹和蒜头栽培,也可作蒜苗栽培。
白皮蒜,蒜头外皮白色,头大瓣少或有少量夹瓣,皮薄洁白,粘辣郁香,营养丰富,植株高大,生长势强,适应性广,耐寒;蒜头、蒜薹产量均高,也可作保护地多茬青蒜苗栽培。