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1、黄鳝适量，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，郫县豆瓣酱适量，水适量，麻油适量，淀粉适量。
2、黄鳝洗净备用。切成段，倒入少许料酒腌制。
3、郫县豆瓣酱剁碎。蒜3瓣、姜1片，压成蒜蓉和姜蓉后入锅爆香。
4、加入郫县豆瓣酱继续炒。加入清水烧开。加入鳝段，加入醋和酱油，炖煮片刻。
5、出锅时淋上麻油并勾芡，撒上葱花，完成。
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