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酥肉的做法:
1、花椒炒香后捣成粉;
2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉切成400克条或片状;
3、肉条中加入盐、胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味;
4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆;
5、起锅坐油,油温烧至冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以,肉条一片片放入锅中炸至金黄即可 。