材料:带皮五花肉500克、桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒、冰糖8粒、葱白一段、姜4大片、料酒三大勺、老抽2大勺、生抽3大勺、开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量。
做法:
1、将五花肉,用凉水洗于净浸泡半小时去血水;
2、浸泡完之后将五花肉切成 1到2公斤的长条,放入陈年老汤锅内;
3、在锅中加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品;
4、在肉上面压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫;
5、改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3到4小时;
6、肉完全酥烂时捞出,拆去骨头,放在大瓷盘内即可。