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在鸭子入烤箱前须先用调味品、泡多源等浸泡腌制，后进行烫皮烤制，会使得烤鸭皮脆肉嫩、蓬松饱满。
烤制烤鸭的燃料：用果木、如枣木、苹果木、梨木、柿子木等，用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊香味。
烤鸭制作过程：
1、向腌制好的鸭体内吹气，但气只能吹八分饱，否则易使鸭腿的外皮破裂；
2、给鸭子掏膛，开口要开在右翅下，不可超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；
3、打糖，即为在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；
4、灌水，先
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