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1、最好是把锅烧热些，再加冷油，油再稍开下肉，注意翻炒；
2、锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅；
3、油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底；4、淀粉用的不能太多，适量，如果有太厚的淀粉糊，可以在用淀粉抓肉时加点油；
5、注意放油前一定要把锅刷干净；
6、肉片要切的薄些，最好选用里脊，其他部分的肉老一些，切好后再用刀背均匀剁几遍。
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