烀牛肉辣椒咸菜的做法:
主料:牛肉250克,腌雪里蕻250克,黄豆50克。
辅料:辣椒10克,辣椒15克。
调料:味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜5克, 料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克。
具体制作过程:
1、先将咸菜、黄豆,分别用清水泡30分钟。
2、泡过的咸菜洗干净,斜切成片,控去水分。
3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时,即成腌牛肉片。
4、炒锅用中火烧热,下油少许,放咸芥菜炒至熟透,取出。
5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
6、炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油。
7、再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒。
8、再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。