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材料：柿子、黑曲霉、酒母。
做法：
1、将柿子洗净、脱涩、除去柿蒂，用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内，约至三分之二处即可；
2、再拌入百分之一黑曲霉、百分之五酒母混合均匀，充分压实，加盖密闭，置于发酵室发酵；
3、经过5到7天，上部出现清水，酒味很浓时，用布过滤，滤出液就是发酵酒。
注意事项：
1、发酵室温度控制在25到28摄氏度左右即可；
2、在发酵过程中，每天用木耙打耙三次，使上下发酵均匀。
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