上海夏至吃什么风俗食物

上海夏至吃什么风俗食物

吃冷面。

夏至吃冷面的习俗始于魏晋，盛于唐宋，清末在上海流行。建国后，上海冷面开始有了先蒸后煮的制法，至今未变。煮好的面条用漏勺滤掉水分，淋上酱油花生酱，辣油，挑一挑伴一伴。

正宗的上海冷面用的是扁平的小宽面，生面条隔水上竹笼蒸，熟了以后就根根分明，半熟的面条还要在沸水里滚一滚，让它柔软一些。用精制油拌一拌热面条，防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉。

上海冷面的酱料一般有四款，花生酱要香醇，有一定的浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味。酱油不是直接从瓶子里倒出来的，而是各家都有自己的烧制秘方。米醋开胃，辣油增香提味，全都不可少。

上海冷面的浇头大部分也很传统，辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的，偶尔也会有叉烧、烤鸭、烧鸡这类广式浇头，但始终不是主流。

做法一：

原料：面条，花生酱，酱油，醋，小葱，浇头。浇头可用任何自己喜欢的菜，照片里用的是甜椒炒猪肚。

准备：面条煮熟，用冷水冲洗下，控一下水，放少量油拌匀，防止黏住。

制作步骤：

第一步：起油锅，油热后放小葱，直到小葱出焦香味，倒出备用。热水调花生酱，放入适量盐味精糖，调至黏稠备用。

第二步：把浇头，葱油，花生酱，酱油，醋浇在面条上，拌匀后即可食用。如果不喜欢醋味的，可以不放醋。

做法二：

材料：面条，最好是蒸面、鸡肉或里脊肉、青椒、绿豆芽（或茭白）、花生酱、镇江香醋、麻油、辣酱油（可选）。

步骤：

1、面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

2、鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。

3、豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）.青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

4、将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

5、将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。