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1、肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的百猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，加入少许肥猪肉可以提升口感。
2、肉以手工刀剁碎为度佳。搅拌机绞碎次之。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4、粘米粉比用生粉黏性要好。
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