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土豆发软发芽不可以吃,里面已经产生了相关毒素,如龙葵素等,人体食用后,会造成食物中毒。建议如果土豆生芽较少的话,吃时要彻底挖取芽和芽眼,并将芽眼周围的皮挖掉一部分,经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃,可红烧、炖、煮吃,烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。