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水果含有碳水化合物、果胶、维生素等营养素，在加热的过程中，比较容易损失的是维生素C和维生素E，像苹果、梨、
香蕉、菠萝等水果，本身含有的维生素量不是很高，适当的加热不会造成影响，甚至雪梨汤还是食疗方子。但像猕猴
桃、橘子、柚子、草莓等水果，维生素含量比较高，加热过度会破坏维生素。富含维生素C的橙子、猕猴桃等水果，高
温处理后不仅难吃，而且营养成分会被破坏。
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