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活的青蟹最好的保存方式是淡盐水中养五分钟拿出，然后置于阴凉湿润、透气处，不受风吹日晒，还可在里面放点苹果核类食物，可存活一星期左右。
青蟹，是一种梭子蟹科青蟹属动物。甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑。头胸甲表面有明显的“H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。
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