蒸米饭前浸泡大米是有好处的。
美国科学家在研究中发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其芽化刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用。糙米经过浸泡后,可以促进营养吸收。
浸泡大米的好处:
1、经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分,这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化。
2、大米米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,便不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。
但要把浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般最好用30至60摄氏度的温水,浸泡时间在半小时以内即可。