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挂霜花生菜系是甜菜。挂霜花生色泽洁白，香甜酥脆，它是将蔗糖水溶液，通过加热不断蒸发水分，待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。它的制作材料是花生仁150克，白糖50克，水50亳升，淀粉20克。
挂霜前需要对主料进行初步熟处理。其方法主要是通过炒，炸，烤等，使原料口感达到酥香，酥脆或外酥里嫩或外酥内糯，配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜。
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