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打发鸡蛋要约需要15分钟。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等,全蛋打发比分蛋打发要难,原因是全蛋当中含有蛋黄,蛋黄中有1/3是脂质,脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打发耗时更长,稳定性也会稍差;然而全蛋打发也有不可代替的优点:首先它不需要分蛋,其次是烘烤时间也短,组织细致紧密、蛋香更浓郁。