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1、看颜色。天然木耳呈乌黑色，色泽均匀。而人工木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。
2、看外形。天然木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。人工木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀。因此其显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地。天然木耳坚挺而有韧劲，用手不易捏碎。而人工木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。
4、尝味道。优质木耳放入嘴里咀嚼，有浑厚鲜味感。而掺假木耳有少许甜味。
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