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一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线,一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来,慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。再用剪刀剪破虾头和虾身连接处。
虾头不宜吃,因为虾头是头、胸、甲三合一部位,其胃、肝等内脏集中分布在这里,虾头难免会有一些细菌。
虾线就是虾的肠道,处理掉一方面是为了干净,另一方面是防止虾线中的苦味掩盖虾本身的清甜味。