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大饭馆伙计报菜名也是一道风景只有基本固定的富裕人群去那里吃饭，对所提供的菜品基本了解。另外，大伙计对常来的食客要求了如指掌。一般的小饭馆菜系较为单一，看一眼食客就知道了，那里的食客有很多不识字，所以古代的饭馆菜单的作用不大，因此就没有菜单。
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