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影响酵母发酵一般有如下原因:
1、盐:可以促进酵母的繁殖加快面的发酵。
2、蔗糖:也可加快酵母菌的繁殖速度。
3、温水:温度在30到40度的温水,过冷起不到效果,过热会把酵母菌烫死。
4、湿度:气候会决定湿度的大小,也可以影响酵母的发酵和面团的膨胀速度。