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炸水晶鱼的做法步骤如下。
1、 水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀,后腌渍约20分钟备用;
2、 取一碗,放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用;
3、 将水晶鱼分别放入面煳内均匀沾裹,重复此动作至材料用毕为止;
4、 取一油锅,烧至约180度后放入作法3的水晶鱼,转以中火炸约4分钟,至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘;
5、 食用时沾上少许胡椒盐即可;