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清蒸海鱼会使鱼肉的醇香和鲜美保留其中,也不必担心油腻。
把鱼洗干净控水后,再在鱼身上七三刀。二面都划三刀,再在上面涂一层盐,再涂一层蚝油和料酒,腌十分钟以上。把辣椒洗净去籽再剁碎,生姜和大蒜去皮也切碎。烧半锅水,水滚后把处理好的鱼放在锅里隔水蒸八到十分钟。时间到了不要急于打开盖子,等水蒸气出完后再小心端出来。用筷子挑去鱼身上的辣椒和姜丝。锅烧七成热放少量花生油,把辣椒和生姜,大蒜籽都倒下去,中火炒出香味。再倒上一小碟酱油。关火。