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1、白矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉；同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，粉丝变得很有劲道；
2、白矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂；
3、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入白矾。经过白矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。
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