面粉的等级分类如下:
1、特制一等粉:我国生产特制一等粉的出粉率为百分之六十至七十。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉,以供制作高档食品;
2、特制二等粉:由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量又次,因此根据用户习惯,生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在百分之七十三至七十五,是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料;
3、标准粉:它是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,并对面粉质量要求不高的情况下生产的,一般出粉率可达百分之八十二到八十五,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要;
4、次粉:在生产特制粉中提取百分之十至二十的次粉,做饲料粉,也可食用。提取次粉,是为了提高小麦粉的经济价值,减少加工副产品的比例。