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挑选信阳毛尖的步骤是首先用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。先看是否具有熟板栗的香气;再辨别香气的高低;最后嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的就是优质茶。其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。